Vinagres do Ribeiro nace cómo alternativa ao aproveitamento vitícola tradicional na comarca do Ribeiro, dinamizando plantacións existentes en semiabandono, readaptándoas a un cultivo responsable coa natureza, co paisaxe e coa arqueoloxía rural. Quere poñer na mesa do consumidor gourmet diversos tipos de vinagres selectos, con características organolépticas únicas, elaborados artesanalmente con garantía e control de calidade, desde a uva ao producto final.