Ay!Carmen nace en Valdoviño como una marca de conservas realizadas con los productos cultivados en su huerta y elaboradas en el centro de transformación A Fusquenlla. De forma que pueden controlar directamente la trazabilidad de la materia prima desde la selección de las semillas hasta la entrega de las conservas a sus clientes.

Desde el rural quieren dar un valor añadido a la producción primaria y ofrecer preparaciones diferenciales y de exquisito sabor, con recetas que van de la tradición a lo más novedoso. Las elaboraciones se desarrollan de forma artesanal, con preparaciones en pequeñas cantidades, asegurando la máxima calidad y la atención en los detalles.

Su valor principal es el compromiso con el medioambiente y el desarrollo sostenible, apoyándose en el control biológico para luchar contra las plagas y enfermedades, evitando el uso de pesticidas y químicos, así como de fertilizantes sintéticos y en el obrador no usan colorantes ni conservantes, usando el zumo de limón como único conservante natural. Sus elaboraciones están libres de alérgenos y únicamente envasan en tarros y botellas de vidrio.